Как выбрать качественный сыр
- 01 февраля 2026, 19:14
- Общество
Ремесленная мастерская «Сырник», что в селе Луговом, производит 30 видов сыров. Директор сыроварни Ирина Катерушина рассказала, на что обратить внимание при выборе натурального продукта.
Сыровар напоминает: состав настоящего ремесленного сыра прост и прозрачен — это молоко, закваска и фермент, а за формирование правильной натуральной корочки отвечает работа технолога, который регулярно чистит и переворачивает каждую головку.
Молоко мастерская закупает в мелких хозяйствах Тюменского, Ярковского и Ялуторовского районов, где коров кормят свежей травой и выгуливают на лугу. Требования к поставщикам высокие, не все могут им соответствовать.
Стоит отметить, что молока требуется немало: на 1 килограмм мягкого сыра – 10 литров, полутвердого – 17.
Одним из главных индикаторов натуральности является внешний вид корочки. Слишком сильный блеск головки сыра на прилавке часто свидетельствует об избытке консервантов.
"Чтобы продлить срок хранения и улучшить внешний вид товара, некоторые производители обрабатывают его воском, парафином или латексом. Если однажды вам посчастливится оказаться в специальном подземелье, где созревают сыры, обратите внимание, что на их корочках нет глянца. Так выглядит продукт без вредных стабилизаторов", — поясняет tmn.aif.ru Ирина Катерушина.
Гордость "Сырника" – подземная камера, где созревают сыры. Как уверяет Ирина Катерушина, такого больше нет нигде в области. Здесь не используют компоненты, ускоряющие созревание сыров, не покрывают их воском или латексом. Процесс созревания идет в максимально естественных условиях, от 6 до 9 месяцев.
При выборе выдержанных сортов важно помнить о физике процесса: за полгода созревания сырная головка теряет до 10–15% своего веса. Именно поэтому промышленным гигантам не всегда выгодно производить "сыры-долгожители". Кроме того, длительная выдержка (от шести месяцев) естественным образом разрушает лактозу, делая продукт доступным для людей с аллергией на молочный сахар.
Как пояснила Ирина Катерушина, нельзя сравнивать местные сыры и европейские, это некорректно, поскольку сырье разное от разных видов и пород животных.
"Например, самый популярный вопрос от наших покупателей – есть ли у нас пармезан. Так вот: мы никогда не будем его делать, потому что у нас нет сырья альпийских коров, которые просто не смогут здесь жить. Кроме этого сыр в наших условиях не может созревать три года. А настоящий пармезан зреет 36 месяцев", - поделилась хозяйка сыроварни.
Особую осторожность стоит проявлять при покупке мягких и плавленых сыров. В массовом производстве их нередко изготавливают из остатков сырного производства с добавлением ароматизаторов и красителей. Согласно стандартам, в составе качественного плавленого сыра не должно быть ничего, кроме молодого сыра, цельного молока и натуральных солеплавителей, таких как пищевая сода и лимонная кислота.
"Если хотите избежать подделки — сразу смотрите на дату производства или покупайте сыры у проверенных сыроваров", — резюмирует эксперт.
