Пора квасить капусту

• 14 ноября 2026, 11:00
• Общество

Пришли холода, значит, время солить капусту. Народный календарь советует делать это на растущую луну. Значит, с 10 по 23 ноября – в это время брожение происходит лучше всего.

Если следовать народным поверьям, идеальными для засолки будут "мужские" дни: понедельник, вторник и четверг. Считается, что заквашенная именно в эти дни капуста получается наиболее хрустящей и хорошо хранится.

Научных доказательств, что луна влияет на хруст капусты, не существует. Главное – сорт, качество соли, температура брожения. Но многие хозяйки сталкивались с тем, что вроде сделала всё, как обычно, а получилось в результате что-то мягкое и склизкое. Может, как раз луна и была виновата?..

И все же если день недели не совпал с вашими планами, квасить капусту можно, и не глядя на календарь. Главное, делать это с душой и в полной уверенности, что всё получится, как надо. Было ведь и такое поверье: солить капусту необходимо в спокойной обстановке, поскольку она словно чувствует настроение человека и, приготовленная в спешке, в раздражении, может стать горькой или мягкой.

Сначала готовим посуду. Лучший выбор – деревянная кадка, стеклянная тара, эмалированная кастрюля (без сколов).

Для квашения обычно используют поздние сорта капусты с тугими тяжелыми кочанами без следов гнили и подмерзания. Норма соли – 20-25 граммов на килограмм капусты. Пересол грозит замедлением брожения, недосол – закисанием. Соль "Экстра" и йодированная не годятся, нужна обычная каменная.

Как засолили – под гнет ее (в идеале – под деревянный кружок) и пусть стоит при температуре 18-22 градуса. Ежедневно протыкаем деревянной палочкой до самого дна, чтоб вышли газы. Когда сок станет прозрачным, можно в холодильник, в погреб или на балкон.

Учитывайте, что в теплом помещении процесс брожения происходит быстро, в прохладном – медленнее. Быстрее заквасится тонко нашинкованная капуста, для крупных кусков или кочанов четвертинками надо больше времени.

Для этого суперфуда достаточно всего двух ингредиентов: соль и капуста. Но можно добавить морковь или свеклу. В качестве приправ хороши укроп, тмин, кориандр, семена фенхеля, перец горошком, лавровый лист. Используют также сладкий перец, чеснок, имбирь, виноград, яблоки ну и, конечно, бруснику и клюкву.

Хочется квашеной капусты не через месяц, а уже к завтрашнему столу? Вот простой рецепт быстрого приготовления.

Ингредиенты: капуста – 1 кочан (1,8–2 кг), морковь – 3 шт., вода – 1 л, соль нейодированная – 2 ст. л. с горкой, сахар – 1 ст. л. с горкой, яблочный или белый винный уксус – 120 мл, семена тмина или фенхеля – 1 ч. л.

Приготовление. Сварите рассол: в кипящую воду добавьте соль, сахар и семена тмина, размешайте до растворения и влейте уксус.

Тонко нашинкуйте капусту, натрите морковь, перемешайте и разложите по банкам.

Залейте теплым рассолом, оставьте при комнатной температуре остывать и настаиваться сутки.

Все. Завтра можно подавать на стол.