Почему нельзя мыть мясо?
- 01 февраля 2025, 16:13
- Общество
Хорошие хозяйки считают, что все продукты перед употреблением в пищу лучше помыть. Стремясь смыть загрязнения с куска мяса, тщательнейшим образом его моют, даже не подозревая, что своими действиями лишь усугубляют ситуацию.
"Ни в техрегламенте, ни в СанПиН нет предписаний мыть или не мыть сырые мясо, курицу, рыбу. На практике на предприятиях общественного питания мясо подвергают мойке под холодной проточной водой", - отмечает Директор центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Наталья Колганова.
Эксперт Роскачества объяснила: если вы видите на мясе какие-либо загрязнения - остатки упаковки, волосы, сгустки крови и так далее, то лучше аккуратно промыть его под холодной водой из-под крана. Также можно погрузить кусок в емкость с прохладной водой, промыть и аккуратно слить жидкость.
А вот нутрициолог Ксения Яковенко считает, что мыть мясо нельзя. Ни в холодной, ни в теплой, ни в горячей воде.
"На поверхности мяса могут находиться бактерии, среди которых особенно опасна листерия. Эта бактерия устойчива к холоду и может выживать даже в холодильнике, а также легко переносит заморозку. Листерия предпочитает влажную среду, что делает мытье мяса особенно рискованным", - рассказала Ксения tmn.aif.ru.
При мытье мяса капли воды могут разнести листерию по всей кухне, загрязняя раковину, кран, рабочие поверхности, а также руки и одежду. Поэтому единственный безопасный выход — не мыть мясо вобще.
Еще одна причина, из-за которой не следует мыть мясо, не настолько опасная, но тоже весьма неприятная. Дело в том, что промывание мяса водой (особенно горячей) нарушает его молекулярный состав. Вследствие чего отбивные, например, плохо поджариваются на сковородке. Мясо не жарится, а тушится, теряет свой вкус и аромат.
